1Připravte základní marinádu
Kuřecí kusy promíchejte s jogurtem, citronovou šťávou, černým pepřem a solí. Zakryjte a zatím uložte do lednice.
Indická kuchyně
Kuřecí Makhmal
Jemné kuře v krémové kešu omáčce
Indický Chicken Makhmal spojuje šťavnaté kuře s jemnou omáčkou z cibule, kešu, jogurtu a smetany. Zelené chilli a čerstvý koriandr mu dodávají svěží chuť.
Recept je inspirovaný videem Tezpata. Video neuvádí přesné gramáže ani časy; níže uvedená množství a doby jsou orientační pro 4 porce.
Ingredience
Kuře a základní marináda
- 1 kg kuřecích stehen a paliček s kostí, rozdělených na menší kusy
- 150 g bílého neslazeného jogurtu
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžička soli, dále podle chuti
Cibulovo-kešu pasta
- 2 střední červené cibule (cca 250 g), nahrubo
- 5 stroužků česneku
- 20 g čerstvého zázvoru, nakrájeného
- 60 g nesolených kešu
- 1–2 zelené chilli papričky podle požadované pálivosti
- 1 hrst čerstvého koriandru
Na vaření a dokončení
- 3 lžíce neutrálního oleje: 1 na pastu a 2 na kuře
- 300–350 ml vody celkem, podle hustoty omáčky
- 100 ml smetany ke šlehání
- ½ červené cibule, nakrájené na tenké kroužky
- Trocha zeleného chilli a koriandru na dokončení
- ½ lžičky cukru, podle chuti
- Basmati rýže nebo naan k podávání (volitelně)
Postup přípravy
Obrázky jsou ilustrační.
2Připravte cibulovo-kešu základ
V menším hrnci rozehřejte 1 lžíci oleje. Cibuli, česnek a zázvor restujte 4–5 minut do lehkého zbarvení. Přidejte kešu, krátce promíchejte a přilijte asi 150 ml vody. Zakryté vařte 8–10 minut, až cibule změkne, potom nechte směs zchladnout.
3Rozmixujte hladkou pastu
Zchladlý základ včetně tekutiny rozmixujte se zeleným chilli a hrstí čerstvého koriandru na co nejhladší pastu. Podle potřeby přidejte malé množství vody.
4Obalte kuře v pastě
Pastu vmíchejte ke kuřeti se základní marinádou, aby byly všechny kusy obalené. Přikryjte a nechte přibližně 30 minut marinovat v lednici.
5Opečte a poduste kuře
V široké pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce oleje. Z kuřete lehce stáhněte přebytečnou marinádu a opečte je z obou stran, celkem asi 8–10 minut; podle potřeby po dávkách. Přidejte veškerou zbývající marinádu a 150–200 ml vody, promíchejte a přiveďte k mírnému varu. Pod pokličkou duste přibližně 30–40 minut, až je maso měkké a jeho teplota v nejsilnější části mimo kost dosáhne alespoň 74 °C.
6Dokončete krémovou omáčku
Přidejte tenké kroužky cibule, případně trochu zeleného chilli, koriandr a cukr podle chuti. Krátce poduste, poté vmíchejte smetanu a na slabém plameni 2–3 minuty prohřejte. Dosolte a ozdobte čerstvým koriandrem. Podávejte s basmati rýží nebo naanem.
Alergeny: mléko a kešu ořechy. U přílohy a použitých výrobků zkontrolujte složení.
Inspirace: původní video Chicken Makhmal od Tezpata
Nakupte ingredience v Sabilco
Rýže je volitelná příloha. Ostatní čerstvé suroviny a smetanu doplňte podle seznamu.
Kuřecí čtvrtky čerstvé 1kg
Abido Pepř černý Mletý 50g
Mahmood Rýže basmati Premium 900gPřidá 1 balení každého dostupného produktu níže, včetně volitelné rýže. Množství v balení se může lišit od množství v receptu.
Zpět na recepty
